냉장고에서 꺼낸 감자에 작은 싹이 돋아 있거나 껍질 일부가 초록빛으로 변해 있다면, 도려내고 먹어야 할지 버려야 할지 고민하게 된다. 싹과 초록 부분에는 솔라닌이라는 독성 물질이 있을 수 있어 주의가 필요하다.

Q. 감자에 싹이 났는데, 싹만 떼면 먹어도 되나요?

싹이 조금 나고 초록빛이 국소적이라면 해당 부분을 깊게 도려낸 후 먹을 수 있다. 식품의약품안전처 자료에 따르면 감자 싹과 초록빛으로 변한 부분에는 솔라닌이 있을 수 있으므로, 눈 부분이 남지 않게 깊고 깨끗하게 도려내면 섭취 가능하다.

다만 싹이 길게 자랐거나 초록색이 넓게 퍼진 경우, 감자가 말랑해지거나 상한 냄새가 나는 경우에는 버리는 쪽이 더 안전하다. 솔라닌은 열에 강해 익혀도 쉽게 없어지지 않기 때문에, 조리한다고 안전해지는 것은 아니다.

[도려낼 때 확인할 기준]

• 싹이 난 부분과 주변 눈 부분까지 깊게 제거
• 초록빛 부분이 껍질 아래 속까지 번졌는지 확인
• 도려낸 후에도 초록색이 남아 있으면 사용 중단

→ 제거 후에도 초록빛이 보이거나 싹이 여러 곳에 났다면 버린다

Q. 초록빛으로 변한 감자는 왜 위험한가요?

감자가 햇빛을 받으면 껍질이 초록색으로 변하는데, 이 부분에 솔라닌 성분이 많이 있다. 솔라닌은 감자가 스스로를 보호하기 위해 만드는 천연 독소로, 싹이 나거나 빛에 노출될 때 농도가 높아진다.

이 독소는 285도 이상의 고온에서도 잘 분해되지 않아, 찌거나 삶아도 완전히 제거되지 않는다. 소량 섭취 시 복통, 구토, 설사가 나타날 수 있고, 다량 섭취 시에는 두통, 현기증 같은 증상이 동반될 수 있다.

[초록빛 감자 먹지 말아야 할 신호]

• 껍질뿐 아니라 속까지 초록빛이 번진 경우
• 도려낸 뒤에도 넓은 면적에 색이 남은 경우
• 감자가 쭈글쭈글해지거나 물렁한 느낌이 드는 경우

→ 위 신호 중 2개 이상 해당하면 폐기한다

Q. 싹과 초록 부분을 제거했는데도 불안하다면 어떻게 하나요?

제거 후에도 의심스럽다면 무리해서 먹지 않는 것이 안전하다. 특히 어린이, 고령층, 소화기관이 약한 사람은 소량의 솔라닌에도 민감하게 반응할 수 있어 더욱 주의가 필요하다.

도려낸 부분이 충분히 깊은지 확신이 서지 않거나, 감자 여러 개에서 동시에 싹이 났다면 해당 감자는 사용하지 않는 편이 좋다. 감자 보관 상태가 좋지 않았다는 신호이므로, 남은 감자도 빠르게 확인하고 관리한다.

[안전하게 먹을 수 있는 기준]

• 싹이 1~2개 정도 작게 나고 주변이 단단한 경우
• 초록빛이 껍질 표면 일부에만 국한된 경우
• 도려낸 뒤 단면이 흰색 또는 노란색으로 깨끗한 경우

→ 조금이라도 의심스러우면 사용하지 않는다

Q. 감자 싹과 초록빛을 예방하려면 어떻게 보관해야 하나요?

감자는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 싹이 나거나 초록빛으로 변하는 것을 막을 수 있다. 햇빛이 닿지 않는 통풍이 잘 되는 곳, 10도에서 15도 정도의 온도가 적당하다.

냉장고에 보관하면 전분이 당으로 변해 단맛이 강해지고 조리 시 색이 어둡게 변할 수 있으므로, 실온의 서늘한 곳이 더 적합하다. 사과와 함께 보관하면 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 싹 발아를 억제하는 데 도움이 될 수 있다.

[감자 보관 시 점검 항목]

• 직사광선이 닿지 않는 어두운 곳에 보관
• 습기가 차지 않도록 신문지나 종이봉투에 담기
• 일주일에 한 번 정도 싹이나 변색 여부 확인

→ 한 번에 많이 사지 말고 2주 이내 사용할 양만 구입한다

감자 싹과 초록 부분은 깊게 도려내면 먹을 수 있지만, 제거 범위가 넓거나 상태가 의심스러울 때는 무리하지 않는 것이 안전하다. 조리 전 감자 상태를 꼼꼼히 확인하고, 보관 환경을 조정해 싹과 변색을 예방하는 습관이 중요하다.

/[email protected] 디지털콘텐츠팀

copyright © 파이낸셜뉴스. 무단전재 및 재배포 금지.